牛大米龍又稱牛大黃瓜條，牛后腿肉，做牛肉干的絕佳原料。大米龍的英文是outside flat。米龍是由意大利語melonese音譯過來的，而大米龍、小米龍則為分割成精品肉塊后的中國化的結果。 大米龍，位于牛后腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成，因為此部位活動頻繁，肉質較粗，纖維均勻。這個地方的牛肉嬌嫩多汁，入口即化，有著較低的脂肪含量，適合切絲或切片后爆炒。 大米龍特點是肉色暗紅，肉質較粗，表面有筋，纖維均勻，適合烤肉，醬肉，火鍋，鐵板燒，牛排、牛肉干、其他熟食原料。

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