牛后胸是牛整個胸腹部的中段部位。 牛后胸剛好是肥瘦比例較均勻的部分，經過適當的分割，成為較為短切精修的版本（Short Plate），版型也較為規整，呈扁平的大長方體狀。內部由肌肉、筋膜、脂肪、層層疊覆組成，和豬的五花肉的構造十分類似。 在刨切成薄片的狀態下，經過短時間的加熱，很容易成熟。由于其中肌肉層擁有較為多脂特性和整片脂肪層的存在，所以即便經過略長時間的烹煮，稍稍過火，肌肉部分的口感也不會過于柴渣，容錯率較高。以上種種的優勢，導致“原切牛后胸”這個部位，成為肥牛大軍中的主流。

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